Aprenda a fazer o autêntico biscoito frito da roça, tradição das cozinhas caipiras, perfeito para acompanhar um bom café coado.
O cheiro que invade a cozinha, o estalar do óleo no tacho de ferro e o sabor inconfundível de tradição. O biscoito frito de roça, preparado no fogão a lenha, é uma receita passada de geração em geração nas famílias do interior. Feito com poucos ingredientes e muito amor, esse biscoito é presença garantida nos cafés da manhã, nas tardes de prosa e nas reuniões em volta da mesa, acompanhado, é claro, de café coado no coador de pano e, às vezes, até de um pedaço de queijo ou uma geleia caseira.
Receita de Biscoito Frito de Roça no Fogão a Lenha
🛑 Ingredientes:
- 500g de polvilho doce (ou azedo, conforme tradição da família)
- 2 ovos caipiras
- 100ml de leite
- 100ml de óleo (ou banha de porco, para quem quer mais sabor)
- 1 colher de sopa de manteiga ou gordura de porco
- 1 pitada de sal
- Óleo (ou banha) para fritar
🔥 Modo de Preparo:
- Aqueça no fogão a lenha o leite junto com o óleo e a manteiga até levantar fervura.
- Em uma bacia, coloque o polvilho e o sal. Escalde o polvilho jogando o líquido quente por cima, mexendo bem com uma colher de pau até esfriar um pouco.
- Acrescente os ovos e vá amassando bem com as mãos até formar uma massa lisa, macia, que não grude nas mãos.
- Modele os biscoitos no formato tradicional: rosquinhas, palitinhos ou argolinhas.
- Aqueça bastante óleo (ou banha) no tacho de ferro sobre o fogão a lenha e frite os biscoitos em fogo médio, virando sempre para dourarem por igual.
- Retire e escorra em papel toalha ou peneira de taquara, como antigamente.
Na vida simples da roça, fazer biscoito frito é mais do que cozinhar: é reunir a família, colocar a conversa em dia e celebrar a cultura caipira. As cozinhas ficavam aquecidas pelo fogo a lenha, e enquanto as mulheres modelavam os biscoitos, os homens moíam café, e as crianças corriam pela varanda.
O costume era servir os biscoitos bem quentinhos, acompanhados de um café fresco passado no coador de pano. Alguns gostavam de comer com queijo curado, outros com doce de leite, goiabada ou melado. Era prato certo nas manhãs frias, nas tardes chuvosas ou nos dias de fazer mutirão de colheita, de construção ou de festa na roça.
Fazer biscoito frito no fogão a lenha é resgatar memórias, cheiros e sabores que fazem parte da história de quem vive ou viveu no campo. É um pedaço da cultura caipira que atravessa gerações, mantendo viva a simplicidade e o sabor das coisas feitas à mão, sem pressa e com muito carinho.
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Fontes:
Saberes tradicionais / Relatos de produtores rurais / Arquivo Ruralbook
Essas fontes foram utilizadas para garantir uma abordagem precisa e detalhada da matéria.
Jornalismo Ruralbook
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